La nostra interpretazione di pesce crudo con wasabi e salsa di soia

Crema di mandorle, scampi scottati, caviale

Passata di fagioli di Pigna, triglie, olio di verdure, foie gras affumicato

Omaggio alla razza piemontese: carne cruda battuta a coltello e

rotolo di filetto di vitello, carciofi d’Albenga, liquirizia, olio di nocciole

Culatello Antica Corte Pallavicina e pasta fritta

Terrina di foie gras, quaglia e pistacchi, composta di frutta, pain brioche

Carciofo alla Giudea farcito di coniglio con schiuma di lait brusc

Cipolla cotta al forno con salsiccia di Bra, amaretti e fonduta
 

 
Crema di tapinembour, ravioli di fagiano, castagne e il suo ristretto

Tagliatelle con carciofi d’Albenga e calamaretti

Tortelli liquidi di cardi di Nizza Monferrato e acciuga al burro d’alpe (tartufo )

Risotto certosino (min. 2 persone)

Plin di carne ai tre arrosti con il suo ristretto (tartufo)

Gnocchi della Valle Varaita al Castelmagno (tartufo)
 

 
Mosaico di pesci e crostacei agli agrumi

Porgi l’altra guancia: guancia di vitello brasata al Barbaresco

Scamone impanato nei grissini, carciofi e pinoli scottati, semolino alla piastra

Capretto alle due cotture, arrosto e bistecchina impanata

Germano reale arrosto, salsa dei suoi fegatini e tartufo nero
 

 
Gelato di panna cotta, salsa di caramello, tartufo bianco

Cilindro croccante di mousse di marrons glaces, passata di caki, gelato di castagne

Piemonte goloso nel piatto: zabaione al marsala, bünet ripieno di panna cotta, baci di dama sbriciolati, pralina di ‘Bicerin’

Il nostro irish coffee

A tutto nocciola...

Ravioli del Plin di Nutella, passata di pere Madernassa alla vaniglia

I sorbetti di frutta fresca

 

Al calice:

Moscato d’Asti, Saracco, 2011

I Capitelli Passito di Garganega, Anselmi, 2008

Farfui Passito di Brachetto, Cascina Christiana

Oro Passito di Moscato, La Spinetta, 2005

Les Abeilees Muscat Petit Grain, Les Cretes, 2008
 

 
Piatti Extra Con Tartufo Bianco d'Alba

Grattata di Tartufo

Carne cruda battuta a coltello con Tartufo

Zuppa in tazza: crema di pane raffermo, uovo poquè, toma d’alpeggio e Tartufo

Uovo in cocotte servito nel suo scrigno con Tartufo

Uova al padellino d’Oro con Tartufo

Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo con Tartufo

Risotto mantecato al Murianengo con Tartufo

Fonduta tradizionale Piemontese, crostini e Tartufo

Tournedos di filetto di vitella, cardi gobbi di Nizza Monferrato, fonduta Piemonte e Tarufo