Antipasti:

 

Emozioni crude di mare

Capesanta arrostita, crema di cavolfiori, culatello e caramello all'arancia

Croccante frittura di mare nella farina di riso

Terrina di foie gras di anatra, il suo petto affumicato, composte di frutta

Filetto spesso di vitello leggermente marinato, salsa al tuorlo d'uovo

Carciofo alla giudia, ripieno di coniglio e soffice di 'lait brusc'

Cipolla cotta al forno con salsiccia di Bra, amaretti e fonduta

Cervella dorata in crema parmantier, spugnole, cipolle bianche, lamelle di tartufo nero

 

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Zuppe, paste e risotti:

 

Tagliolini alle seppie e carciofi

Gnocchi della Valle Varaita ai frutti di mare e delicato pesto

Tortelli liquidi di asparagi al burro d'Alpe e mandorle

Risotto alle erbe di primavera mantecato allo stracchino

Plin di carne al fumo, il suo consommè in tazza

 

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Carni e pesci:

 

Trancio di branzino cotto sulla pelle, insalatina di asparagi e cipollotto

Bollito di mare, cotto a 52°, le salse in abbinamento

Lumache di Cherasco in umido, porri di Cervere, crema di fagioli di Pigna

Porgi l'altra guancia: guancia di vitello brasata al Barbaresco

Animelle glassate al marsala, carciofi e pinoli

Capretto alle due cotture, arrosto e bistecchina impanata

La finanziera Piemontese

 

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I nostri classici

 

Gamberi di Sanremo impanati nella Tonda Gentile e grissini

Vitello tonnato tradizionale

Amoretti di coscette di rana con Bagnet verde Piemontese

Risotto mantecato con scaloppa di foie gras al cacao

Plin di Seirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo

Il piccolo fritto: scottadito d'agnello farcito di taleggio, cervella di vitello, semolino dolce e mele in pastella

Costata di fassona Piemontese

 

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Dessert:

 

Cilindro croccante di mousse di marrons glaces, passata di caki, gelato di castagne

Zabaione al Moscato con paste di meliga

Il nostro irish coffee

Pere 'Martin Sec' al Barolo, mousse di cannella, la sua granita

Ravioli del Plin di Nutella, passata di mele e frutti di bosco

Soufflè al cioccolato fondente, salsa all'arancia

Lingotto morbido di cioccolato e pralinato di nocciola, gelato al torrone

I sorbetti di frutta fresca

 

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I nostri classici:

 

Tortino al gianduia con gelato al tabacco da pipa

'Un po' di dolcezza che la vita è già abbastanza amara... Gelato di panna cotta, salsa di cioccolato, sorbetto al caffè, sale e pepe

 

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Al calice:

 

Moscato d'Asti Saracco 2012

I Capitelli Passito di Garganega Anselmi 2008

Farfui Passito di Brachetto Cascina Christiana

Oro Passito di Moscato La Spinetta 2005

Moscato Rosa Franz Haas 2007

 

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Vi ricordiamo inoltre che

L'acqua che serviamo è microfiltrata (Puracqua)

 

Le nostre carni bianche e rosse provengono tutte da allevamenti piemontesi

Carni di vitello e bue fornite da:

· Macelleria Sirio Fr. Manera Benevello (CN)

· Macelleria Cazzamali Romanengo (CR)

· Mcelleria Cordero Neive (CN)

 

Capretti e agnelli, forniti da:

· Az. Agr. Lussiana Giaveno (TO)

 

Carni bianche, pollami, selvaggina, fornite da:

· Boffa Giuseppe Fr. Boglietto di Costigliole Lanze (AT)

· Mazzocchi Barolo (CN)

 

Frutta e verdura fornita da:

· Binello Alba (CN)

· Battaglio Torino

 

Formaggi forniti da:

· Az. Agr. Duran Canton Bobbio Pellice (TO)

· AAz. Agr. Rege Secondino Giaveno (TO)

· Az. Agr. Lussiana Giaveno (TO)

· Selezionatore Franco Parola di Saluzzo (CN)

Alcune varietà di formaggi vengono affinate nella nostra cantina

 

Pesce fresco fornito da:

· Blue Fish, selezionatore al mercato giornaliero di Torino

· Tombiolo Fish, Mazzara del Vallo (TP)

 

Farine fornite da:

· Mulino Marino Cossano Belbo (CN)

 

Pane e grissini sono preparati giornalmente dalla nostra cucina con lievito naturale

Le erbe aromatiche dal nostro aromatario (da visitare su richiesta)

 

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