La carta

Il Tartufo Bianco
Piatti e menu degustazione
Dal mercato di oggi
Menu degustazione
30 anni di Stella Michelin
Menu degustazione
Da Condividere

Gli Antipasti

Paste e Risotti

Carni e Pesci

Dolci


Il Tartufo Bianco
Piatti e menu degustazioneLa grattata di Tartufo Bianco
Astice, mandorle, soffice di gorgonzola, Tartufo Bianco
Battuta di Fassona Piemontese con Tartufo Bianco
Uovo in cocotte servito nel suo scrigno con Tartufo Bianco
Fonduta Piemontese, cardi gobbi di Nizza Monferrato, uovo pochet, Tartufo Bianco
Uova al padellino con croccante di patate e Tartufo Bianco
Agnolotti del Plin di carne ai tre arrosti, Tartufo Bianco
Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo al burro d’Alpe (filiera Inalpi) con Tartufo Bianco
Gnocchi di patate dell’Alta Langa farciti di funghi porcini
Risotto mantecato al Castelmagno con Tartufo Bianco
Tournedos di filetto di vitella, cardi gobbi di Nizza Monferrato, fonduta Piemontese
Taleggio gratinato, castagne (Az. Agrimontana) miele e Tartufo Bianco
Gelato di panna cotta, salsa caramello e Tartufo Bianco
Menu degustazioneAstice, mandorle, soffice di gorgonzola
Carne cruda battuta a coltello
Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo al Burro d’Alpe (filiera Inalpi)
Fonduta piemontese, cardi gobbi di Nizza Monferrato, uovo pochet
Gelato di panna cotta, salsa caramello
Tartufo Bianco su ogni portata, menu per tutto il tavolo


DAL MERCATO DI OGGI
Menu degustazioneLa Sorpresa della Cucina
Una sequenza di 6 portate a sorpresa, realizzate dalla cucina e selezionate dallo Chef.€ 140.00
Menu per tutto il tavolo


30 ANNI DI STELLA MICHELIN
Menu degustazioneGamberi impanati nella Tonda gentile delle Langhe e grissini
Uovo in cocotte servito nel suo scrigno con Tartufo Bianco
Agnolotti del Plin di carne al sugo d’arrosto
“Porgi l’altra guancia…” guancia di vitello brasata al Barbaresco con polenta
Piemonte goloso nel piatto: 4 dolci molto piemontesi con bicerin al caffè Lavazza
Menu per tutto il tavolo


DA CONDIVIDERE
Caviale “Voyage Caviar” Oscietra Premium 50 gr, blinis, uovo, panna acida - €130
Culatello di Zibello con pasta fritta - €30
Le 12 ostriche con pinzimonio - €40
Coscette di rana alle erbette, “bagnet” verde piemontese - €30


Gli Antipasti
Tonno in due consistenze, agrumi, “bagnet” verde - €32
Calamari scottati su crema di tuma del lait brusc, tre pepi e lime - €32
Cappuccino di seppie al nero, fondente di patate, croccante di enkir, pesto di lattuga e basilico - €30
Gamberi impanati nella Tonda gentile delle Langhe e grissini - €27
Carpaccio di fassona, acciuga, tuorlo marinato e verdure d’autunno (*T) - €30
Terrina di foie gras di anatra, il suo petto affumicato, composte di frutta - €35
Vitello tonnato - €28
Tavolozza autunnale, cardi, topinambour, castagna e fondo vegetale - €30
Scaloppa di foie gras, pere “Martin Sec”, nocciole e panettone tostato - €35
Le Chiocciole di Cherasco: porri di Cervere, fondente di patate, foie gras affumicato... e alla parigina - €32
*T (Piatti consigliati con il Tartufo)


Paste e Risotti
Ravioli di cozze e pesto su crema di fagioli Pigna - €30
Tortelli P.P.P. (parmigiano, panna, porri) (*T) - €30
Agnolotti del plin di seirass cotti nel fieno maggengo, burro (filiera Inalpi) e timo serpillo - €30
Mini plin di gallina profumati al Marsala, creste di gallo e foie gras (*T) - €30
Agnolotti del plin di carne ai tre arrosti (*T) - €30
Risotto con coniglio, cavolo nero e mela pink lady (min. 2 porzioni) - €32
Gnocchi di zucca, gorgonzola, radicchio e mandarino (*T) - €30
Risotto mantecato, scaloppa di foie gras al cacao (min. 2 porzioni) - €34
*T (Piatti consigliati con il Tartufo)


Carni e Pesci
Ricciola, cavolo verza e soffice di acciuga - €38
Capretto alle due cotture: arrosto e piccolo fritto di bistecchina ripiena di taleggio, semolino e mela - €38
La Piemontese: costoletta di Sanato impanata nei grissini, leggermente affumicata, pasta di nocciole e maionese alla senape - €40
Tagliata di filetto di Fassona “alla Rossini”, foie gras, tartufo nero (*T) - €42
“Porgi l’altra guancia…” guancia di vitello brasata al Barbaresco con polenta - €38
Animelle alla brace, zucca mantovana, vinaccia e scarola affumicata - €36
Il piccolo fritto misto Piemontese: scottadito d’agnello farcito di toma piemontese (filiera Inalpi), cervella di vitello, salsiccia, filone, semolino dolce e mele in pastella con amaretto - €38
La Finanziera: piatto antico piemontese ottenuto dalle interiora del vitello, creste di gallo, sottaceti e Marsala - €38
*T (Piatti consigliati con il Tartufo)


Dolci
Per concludere in dolcezza...Gelato di panna cotta, salsa caramello e Tartufo Bianco
Monviso (meringa, marroni e gelato al fior di latte affumicato) - €18
Strudel di mela capovolto al bergamotto - €18
Plin di “Tornatonda” (crema di nocciole), passata di mela cotogna e frutta flambè - €18
Piemonte goloso nel piatto: 4 dolci molto piemontesi con bicerin al caffè Lavazza - €18
Spuma al cioccolato fondente 80%, sorbetto frutto della passione e meringa alla barbabietola - €18
Il gelato alla crema mantecato al momento - €18
Menu speciali

Amici a 4 zampe
- Nel nostro ristorante gli amici a quattro zampe sono sempre i benvenuti. Quando Fido arriva qui, ecco subito pronta per lui (o per lei) una ciotola con acqua. Un modo per dimostrare ancor più come il rispetto del cliente, e quindi anche del suo fedele accompagnatore, sia un principio cardine della filosofia di Nadia, Maurilio e Marco.

La mise en place per i più piccoli
- Piatto, sottopiatto e bicchieri dipinti con gli animaletti, tovaglietta da colorare con i pastelli, peluche e puzzle con cui giocare e da portare poi con sé: per i più piccoli La Ciau del Tornavento è un piccolo paradiso del divertimento. Il ristorante propone un elenco di portate formato “baby”. Lo chef ha pensato per i bambini un menu gustoso, sano e colorato capace di conquistare i palati di tutte le età, dai gourmet alle prese con i primi passi fino a quelli più grandi che preferiscono gusti diversi da quelli degli adulti.
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